Η μαγειρίτσα είναι η πιο παραδοσιακή και κλασική σούπα του Πάσχα και απαραίτητη στο σπίτι μου το βράδυ της Ανάστασης. Έμαθα και ‘γω να τη φτιάχνω από τη γιαγιά μου και τη μητέρα μου και έχω γίνει πια εξπέρ.
Για μια πετυχημένη μαγειρίτσα χρειάζεσαι τρυφερά φρέσκα μαρούλια, μυρωδικό άνηθο, ζουμερά λεμόνια, ολόφρεσκα αυγά και φυσικά τη συκωταριά και τα εντεράκια από το αρνί. ΥΛΙΚΑ 1συκωταριά Αρνίσια εντεράκια καθαρισμένα πολύ καλά 2 μαρούλια τρυφερά 1 ματσάκι άνηθο 5 φρέσκα κρεμμυδάκια Μισό ποτηράκι ρύζι γλασέ Ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοκομμένο πιπέρι Για το αυγολέμονο: 2 αυγά 2 λεμόνια ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλένουμε προσεκτικά τη συκωταριά και τα εντεράκια. Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν τα στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα περιττά μέρη και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν ψιλοκόβουμε. Εγώ χρησιμοποιώ ειδικό ψαλίδι για ευκολία. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, και τον άνηθο και χοντροκόβουμε τα μαρούλια, όπου και τα ζεματάμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό και τα μεταφέρουμε σε στραγγιστό να στραγγίσουν από τα νερά τους. Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, 2 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ρύζι μας και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια και να ψηθεί το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχει υγρά. Μόλις η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε 10 λεπτά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Σε γυάλινο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό των λεμονιών και περίπου 1 φλιτζάνι από τα υγρά του φαγητού. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την οποία την ανακινούμε καλά, δεξιά-αριστερά ώστε να ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο με τη μαγειρίτσα. Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε και λίγο ακόμη άνηθο για διακόσμηση. Καταπληκτική! Καλό Πάσχα σε όλους !
0 Comments
Leave a Reply. |
APXEIO
January 2024
Click to set custom HTML
Click to set custom HTML
|